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【淄博中小学停课】

1.不建议儿童吃含有额外加入酒精的食物⊙。

要改变「炖补」饮食文化很困难⌒⊙□,要改变长辈们的想法更困难┊┊。如果一点点而已◇⌒,视煮的时间长短◇∟。例如:加一茶匙、一点点去味道⊙,最后多少都会挥发♀⊿,但残留多少都说不准∴。按照常理判断♀,只能推断如果量少且煮得够久∟,残留量会很微量♂↑。

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至于经过一番炖煮后┊,会不会残留着酒精△△∴?这个问题请看一下曾翌捷医师的文章摘录:

2.除了酒精的直接影响外⊿〇,儿童接触酒精后较容易低血糖∟。

本篇的重点在于:儿童不要吃含有酒精的菜色♂,例如:白酒蛤蜊义大利面、烧酒鸡、红酒炖xx...等π☆。

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另外∴,名词解释一下↑☆π,胎儿酒精症候群(fetal alcohol syndrome)是指孕妇在怀孕期间内喝酒的影响∵⊙﹡,会使胎儿在头脸部及生长发展上有异常♀⊙♀。感谢好食课创办人 林世航营养师的谘询♀┊▽。

原文请见

如果能够尽量不加就不加﹡∟,或是以其他食材代替∟。

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▲麻油鸡、烧酒鸡、红酒炖肉都含有额外酒精〇。(图/ETtoday新闻云示意图)

▲儿童的酒精代谢率差π,过量可能导致身体不适∴┊♂。(图/翻摄pakutaso网站)

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请继续往下阅读...因为儿童跟成人对于酒精的代谢功能是不一样的〇,肝脏中的一种代谢酶活性(hepatic alcohol dehydrogenase)☆◇,在5岁以前还没有成熟∟。除此之外∴∴⊙,若进一步过量□◇♂,酒精可能会使儿童精神不振、呕吐、头痛⊿☆,严重者会代谢性酸中毒、癫痫、昏迷☆┊。所以请家长们要注意↑,在熟孩子的饭菜时♂□,是否真的有必要额外加入酒精♂∟▽。

「虽然经过滚煮↑∟,会有部分酒精挥发┊◇♂,但是残留的酒精量仍然不可轻忽π﹡。据统计▽△♂,酒精经过不同的烹调方式♂,最后残留的比例最高可达 75% △,如食材加酒点燃( Flambe );即便是经过持续炖煮 2 小时〇,残留比例仍可达 5% ↑↑∵。」

文/黑眼圈奶爸(Dr.徐嘉贤)有网友最近在讨论⊙,看社团里说酒精加在菜里不会完全挥发〇π﹡,担心小朋友吃了会不会有问题♂⌒∟。这里先讲重点:

虽然酒精在大自然里会以微量的型态存在于食物中♂π♀,但是都很微量∵□⌒。与额外添加的酒精不能相提并论⊿∟。

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